Fiš

Kažu da se najbolji riblji paprikaš, odnosno fiš, jede u Slavoniji i Baranji. Ovo je tradicionalno jelo koje se u ovom dijelu Hrvatske priprema na Badnji dan. Postoje različita regionalna jela ove vrste, koja se razlikuju ovisno o vrsti ribe i sastojcima. Vrhunski fiš pravi se i u Srbiji (Riblja čorba) i Mađarskoj (Halászlé). Tradicionalno se kuha na otvorenom u velikoj kotlini iznad vatre. Ne miješa se dok se kuha jer se tako riba može raspasti. Umjesto toga, lonac se s vremena na vrijeme protrese lijevo-desno. Poslužuje se uz kuhane široke rezance (tjestenina).

Donosimo vam sastojke iz recepta Ante Dozana, međunarodnog i hrvatskog prvaka natjecanja u kuhanju fiša 2015. godine. Tada smo ga isprobali i od tada na ovaj način pripremamo fiš i više smo nego zadovoljni jer nema kompliciranja niti puno sastojaka, a okus je odličan.

Sastojci

• 2 kg šarana
• 2 veće glavice crvenog luka
• 3 žlice slatke paprike
• pola žlice ljute paprike
• 2 žlice soli
• 1 dl soka od rajčice
• 1 dl bijelog vina

Postupak
Luk izrezati na krupnije komade i skuhati ga (oko 20 min). Nakon toga ga izmiksati štapnim mikserom. U kotlić staviti izmiksani luk , ribu i kuhanu rajčicu (može pasirana rajčica ukoliko nemate domaće). Vode dodati toliko da prekrije ribu, otprilike 2 prsta iznad ribe. Kada počne kuhati dodati ostale začine. Nakon 20 minuta probati i dodati još soli po potrebi. Pet minuta prije kraja kuhanja dodati bijelo vino. Riba je skuhana već nakon 20 minuta, stoga fišu ne treba više od sat vremena kuhanja, iako često neki kuhaju i puno duže od toga.

Video recept

[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]