Obiteljska kuhinja Kuhajmo zajedno!
Šmarne su austrijsko-njemačko slatko jelo od smjese sličnoj onoj za palačinke, samo deblje zapečeno i izrezano ili grubo iskidano na komade. U naše krajeve recept su donjele prabake koje su radile u Njemačkoj.
Službeno jelo zove se Kaiserschmarrn, jelo koje se posipa šećerom u prahu, vanilija sosom, pudingom ili krušnim mrvicama. Ukoliko se služe slane šmarne tada se uz njih služi zelena salata. Ime je dobiveno od riječi ‘schmarren’ što znači besmislica, odnosno ‘lako za napraviti’ u prenesenom značenju.
Donosimo originalan austrijski recept za Bečke Kaiseršmarne (Wiener Kaiserschmarrn).
Sastojci
- 5 žumanjaka
- 5 bjelanjaka
- 60g šećera u prahu
- 250ml mlijeka
- 250g šlaga
- 300g glatkog brašna
- 1 prstohvat soli
- 5 žlica šećera
- 10g maslaca
- šećer u prahu za posuti
Postupak
Pet žumanjaka pomiješajte sa šećerom u prahu te dodajte mlijeko, šlag, brašno i sol.
Bjelanjke sa šećerom umutite u krutu pjenu te vrlo lagano umiješajte ispod smjese za žumanjcima. Dodajte grožđice ukoliko želite.
U tepsiji otopite maslac na koji ćete istresti smjesu za šmarne te pecite oko 20-30 minuta na 200°C. Ulijte onoliko smjese koliko želite debele šmarne, a o tome ovisi i dužina pečenja. Naša smjesa je oko 2 cm debljine i pekli smo 20-ak minuta uz povremeno provjeravanje.
Kada šmarne budu zlatno smeđe boje spremne su za serviranje. Poslužite ih odmah posute sa šećerom u prahu, sladoledom ili preljevom po želji.
Na istin način napravite i slane šmarne samo iz recepta oduzmite obični šećer i onaj u prahu, te poslužite sa zelenom salatom.
[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]