Špagete bolognese

Za bolognese se kaže da je najpoznatiji talijanski umak na svijetu. Može ga se kao izvorno pripremati (dinstati) satima, a može i jednostavnije i brže kao što donosimo u ovom receptu. Najraniji dokumentirani recept ovog umaka potječe iz Imole s kraja 18. stoljeća, u blizini Bologne. Izvan Italije izraz “Bolognese umak” često se odnosi na umak na bazi rajčice kojem je dodano mljeveno meso.

Sastojci

• 1kg mljevenog mesa
• 400g usitnjene pasirane rajčice
• crveni i bijeli luk
• začini
• špageti
• naribani sir (mozzarella)

Postupak
U šerpici na vrlo malo ulja (jer će i meso pustiti svoju masnoću) izdinstati sitno narezani crveni luk i dodati mljeveno meso (govedina i svinjetina), dinstajte 10-ak minuta uz miješanje dok meso ne potamni, te zatim dodajte usitnjene (pasirane) rajčice iz konzerve. Dodajte protisnuti bijeli luk (2 češnja), mješavinu začina, origano, bosiljak, malo papra i morske soli, te dinstajte još 30-40 minuta dok ne vidite da je meso gotovo. Umak mora biti srednje gustoće, dakle da nije ni pregust ni previše vodenast. Poslužite ga sa kuhanim špagetima, pospite sa naribanim sirom po želji i ukrasite svježim peršinom.

Video recept

[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]