Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel, ili po našem Bečki odrezak je tradicionalno austrijsko jelo, ali je također popularno u njemačkoj kuhinji. Radi se o tanko rezanim, pohanim i prženim telećim odrescima. Tradicionalno se priprema od tanko rezanog i pohanog telećeg mesa. Iako je austrijsko jelo, naziv “Wiener” u nazivu ukazuje na Beč, glavni grad Austrije.

Originalni recept koristi teleće meso, ali danas se često koriste i drugi tipovi mesa, poput piletine ili svinjetine. Ključno je da je meso tanko narezano kako bi se postigla hrskava kora tijekom prženja.

Paniranje: Meso se najprije valja u brašnu, zatim umoči u razmućena jaja, i na kraju valja u krušnim mrvicama. Paniranje mora biti ravnomjerno i fino kako bi rezultiralo hrskavom i zlatno smeđom koricom.

Prženje: Panirano meso prži se u tavi s maslacem ili svinjskom mašću dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe s obje strane.

Posluživanje: Wiener Schnitzel se tradicionalno poslužuje uz krišku limuna, koja se koristi za pokapanje mesa kako bi se dodala svježina i kiselkast okus. Često se poslužuje i uz priloge poput prženih krumpira, krompir salate ili povrća.

Evo recepta za pripremu originalnog Wiener Schnitzela.

Sastojci

• 4 teleća odreska (oko 150 g svaki)
• Svježe mljeveni crni papar
• Brašno za valjanje
• 2 jaja
• Krušne mrvice (najbolje svježe)
• Maslac ili svinjska mast za prženje
• Limunovi (za posluživanje)
• Peršin (nasjeckan, za posipanje)
• Sol

Postupak
Očistite i posolite teleće odreske s obje strane. Pripremite tri plitke posude. U prvoj stavite brašno, u drugoj razbijte jaja i dobro ih istucite (izmiješajte), a u trećoj stavite krušne mrvice.

Odreske prvo valjajte u brašnu, zatim umočite u razmućena jaja, i na kraju valjajte u krušnim mrvicama, osiguravajući da meso bude ravnomjerno prekriveno.

Stavite veću tavu na srednje jaku vatru. Dodajte maslac, ulje ili svinjsku mast (po želji).

Pržite odreske s obje strane dok ne postanu lijepo zlatno smeđi. Pazite da ne pretjerate s vatrom kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.

Izvadite odreske iz tave i stavite ih na kuhinjski papir kako biste upili višak masnoće.

Poslužite odreske toplo, posipane sjeckanim peršinom i uz limunove na rubu tanjura.

Wiener Schnitzel obično se poslužuje uz prilog po želji, poput prženih krumpira ili krumpir salate.

Ovaj recept slijedi tradicionalnu pripremu Wiener Schnitzela. Ključna stvar je koristiti svježe sastojke, posebno krušne mrvice, kako biste postigli hrskavu vanjsku koricu. Jelo se obično poslužuje s kriškom limuna kako biste ga po želji mogli pokapati svježe iscijeđenim limunovim sokom.

[Obiteljska kuhinja, Mario Cvitković]