Filetirana skuša

Riblji fileti popularni su u suvremenoj gastronomiji zbog brzine pripreme. Najčešće se naručuju ili kupuju gotovi riblji fileti, no ponekad svi poželimo sami pripremiti ribu od početka do kraja. Filetiranje ribe podrazumijeva dobro poznavanje anatomije ribe stoga filetirajte samo one ribe čija građa vam je poznata.

Sastojci

• 2 skuše za filetiranje
• 200 g riže
• ružmarin, bosiljak, peršin
• češanj bijelog luka
• morska sol
• maslinovo ulje
• Za rižu: ljubičasti luk, masline, cherry rajčica

Postupak
Skušu očistite, operite i osušite papirnatim ubrusom zatim filetirajte po sljedećem postupku: okrenite skušu trbuhom prema sebi. Podignite peraju kraj škrga i zarežite skroz uz nju do centralne kosti, osjetit ćete pod nožem kada ste došli do kosti, te okrenite nož prema repu i polako režite uz samu kost. Okrenite ribu i ponovite postupak. Filetirane komade očistite od sitnijih kostiju, operite krv i osušite ubrusom. Bez obzira što ste očistili ribu, uvijek jedite uz malu dozu opreza.

U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri te pecite prvo stranu ribe sa kožom. Pecite nekoliko minuta sa obje strane. Posolite nakon pečenja te poslužite sa kuhanim krumpirom, špinatom ili rižom, i pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Mi smo ovaj puta ribu poslužili sa rižom.

Zamrznuti špinat jednako je zdrav kao i svježi stoga ga nemojte izbjegavati. Jedino je bolje prvo ga odmrznuti prije kuhanja jer direktno kuhan iz leda gubi više vitamina c.

Riža: 200g riže skuhate u 0.5l vode oko 15 minuta na srednje jakoj vatri te začinite sa peršinom. U rižu dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, masline i ljubičasti luk narezan na krugove.

Video recept

[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]