Što znače oznake na brašnu?

Uz pšenično, kukuruzno i raženo brašno na tržištu se nalaze i heljdino brašno, ječmeno brašno, zobeno brašno i proseno brašno. Mi ovdje donosimo priču o pšeničnom brašnu.

Najčešće koristimo pšenično brašno dobiveno mljevenjem prethodno očišćene i pripremljene pšenice. Što se više puta pšenica melje, dobiva se brašno finije kvalitete, zbog čega postoje i oznake tipa, poput T 400, T500 ili primjerice T800. Ove oznake na pakovanjima označavaju količinu pepela u brašnu, pa ako ga ima više, onda će brašno biti tamnije boje i brojka na pakiranju će biti veća. Znači ako na brašnu piše tip 1100 i tip 1600 znat ćete da se radi o crnom/tamnom brašnu. A ako je oznaka između 400 i 1100, npr. tip 700 i tip 850 logično je da se radi o polubijelom brašnu.

Sigurno ste u receptima pročitali da je potrebno glatko ili oštro bijelo brašno, ali niste znali zašto? Naime, sa glatkim brašnom se pripremaju kruh, peciva, dizana tijesta kao pizza, lisnato tijesto i npr. muffini, dok ćete sa oštrim brašnom zgušnjavati jela, ali i pripraviti kolače od prhkog tijesta, pite, biskvite za torte, hrskave kekse, knedle ili domaće njoke.

[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]