Obiteljska kuhinja Kuhajmo zajedno!
Ljubičasti luk poznat je po svojim protuupalnim svojstvima, no mnogi ne znaju kako ova vrsta luka uveliko pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka i zaštiti od stvaranja krvnih ugrušaka, pa tako štiti i od srčanog udara.
U pravilu ovaj luk bismo trebali zvati crveni luk, a onaj koji je nama crveni trebalo bi zvati žuti, no tako je to u narodu bilo i ostalo, jednako kao i sa vinima (crveno, crno).
Često se konzumira sirov, na žaru, lagano kuhan s drugom hranom ili se dodaje kao ukras salatama, a osim toga koža ljubičastog luka koristi se i kao bojilo. Ljubičasti luk dostupan je tijekom cijele godine, a sadrži visoki udio flavonoida kvercetina i vlakana (u usporedbi s bijelim i crvenim lukom).
Najpoznatije sorte u Europi su iz Rumunjske i Italije za koji je Europska unija registrirala zaštićenu oznaku izvornosti za ljubičasti luk proizveden na tom području.
Kvercetin je vrlo jaka antioksidativna tvar koja je pokazala raznovrsno pozitivno djelovanje na ljudski organizam, a nalazi se upravo u ljubičastom luku. U brojnim studijama kvercetin se pokazao kao najaktivniji od većine bioflavonoida, a brojne ljekovite biljke svoju aktivnost duguju upravo kvercetinu. Pokazalo se da je kvercetin dobar protuupalni agens jer izravno blokira nekoliko početnih stadija upalnog procesa. Po mnogim pokusima provedenim na životinjama i ljudima zaključak je da kvercetin usporava razvoj tumora i napredovanje različitih vrsta karcinoma. Kod ljudi zaustavlja rast leukemijskih stanica i usporava razvoj raka dojke.
Osim kvercetina u ovom luku nalaze se još i vitamini C, folati, vitamini B6 i kalij. Vitamini skupine B, uključujući folat (B9) i piridoksin (B6) igraju ključnu ulogu u metabolizmu, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i funkciji živaca i pamćenja.
Ljubičasti luk idealan je za hamburgere, sendviče, salate i jela sa roštilja stoga ga nemojte izozastaviti pri sljedećoj pripremi hrane. Blaži je za našu probavu, dah i oči od crvenog i bijelog luka, ali i dalje iznimno zdrav. Režite ga na velike kolutove i tako ga poslužite.
[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]
