Mađarski gulaš

Mađarski gulaš je tradicionalno jelo koje potječe iz Mađarske, a poznato je i kao “pörkölt” ili “paprikáš”. To je obično jelo od mesa (često junećeg ili svinjskog), paprike i drugih začina, kuhano dok meso ne postane mekano i sočno.

Evo recepta za tradicionalni mađarski gulaš, jedno od najpoznatijih jela mađarske kuhinje.

Sastojci

• 1,5 kg junećeg mesa (kare ili plećka), narezanog na kocke
• 2 velike glavice crvenog luka, sitno nasjeckane
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 crvene paprike, očišćene i narezane na kolutove
• 2 rajčice, oguljene i nasjeckane (ili 1 konzerva pelata)
• 1 žlica mljevene crvene paprike
• 1 lovorov list
• peršin po želji
• Sol i papar po ukusu
• kumin (par zrna)
• 1l goveđe juhe

Postupak
Na srednje jakoj vatri, u velikom loncu, zagrijte ulje ili mast. Dodajte nasjeckani luk i dinstajte ga dok ne postane zlatno smeđe boje. Dodajte češnjak i dinstajte sve skupa još minutu.

Dodajte narezano meso i dinstajte ga dok ne dobije smeđu boju sa svih strana. Dodajte crvenu mljevenu papriku, kumin, lovorov list, sol i papar. Dobro promiješajte.

Dodajte narezane paprike, rajčice (ili pelate) začine. Nastavite miješati kako biste ravnomjerno rasporedili začine i sastojke. Dodajte goveđu juhu i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru, pokrijte lonac i ostavite da se kuha na laganoj vatri 1,5 do 2 sata. Po potrebi dodajte još vode, odnosno goveđe juhe.

Kušajte gulaš i prilagodite začine prema svom ukusu. Ukoliko želite ljutu verziju tada u lonac ubacite jednu malu ljutu feferonu.

Poslužite mađarski gulaš topao, najbolje uz domaći kruh ili tjesteninu. Uživajte u ovom bogatom i aromatičnom jelu!

[Obiteljska kuhinja, Mario Cvitković]