Ceviche

Ceviche je popularno jelo u Latinskoj Americi, posebno u Peruu. To je sirova riba ili školjke marinirane u limunovom ili limetinom soku sa dodatkom luka, paprike, korijandera i drugih začina. Ceviche je UNESCO priznao kao izraz peruanske tradicionalne kuhinje i nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.

Osim dodavanja okusa, limunska kiselina uzrokuje denaturaciju proteina u plodovima mora , čineći se kuhanima. Budući da se jelo jede sirovo, a ne kuhano na toplini, mora se pripremiti svježe i konzumirati odmah kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom jer kisele marinade neće ubiti bakterije ili parazitske crve, za razliku od topline kuhanja.

Ceviche u tradicionalnom stilu mariniran je oko tri sata. Moderni ceviche, populariziran 1970-ih, obično ima vrlo kratko vrijeme mariniranja. Odgovarajuća riba može se marinirati u vremenu potrebnom za miješanje sastojaka, posluživanje i odnošenje cevichea na stol.

Ceviche je idealan izbor za ljubitelje morske hrane koji traže lagano, ali iznimno ukusno jelo.

Sastojci

• 500g svježe ribe (npr. bijeli riblji fileti poput tilapije, bakalara ili brancina)
• 4 limuna, iscijeđena
• 2 limete, iscijeđena
• 1 crveni luk, tanko narezan
• 1 crvena paprika, sitno nasjeckana
• 1 žuta paprika, sitno nasjeckana
• 1 jalapeño paprika, sitno nasjeckana (po želji)
• 1/2 šalice svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
• Sol po želji
• Svježe mljeveni crni papar po želji
• Tortilja čips (za posluživanje, opcionalno)

Po želji dodajte drugo vama najdraže povrće ili voće, kao npr. avocado.

Postupak

Operite ribu i narežite je na male kockice. Stavite u zdjelu od stakla ili nehrđajućeg čelika.
Iscijedite limunov i limetin sok te prelijte preko ribe. Pazite da riba bude potpuno potopljena u soku. Pokrijte zdjelu i stavite je u hladnjak na otprilike 30 minuta do 1 sat ili duže, dok riba ne postane bjelkasta i prozirna.

Dodajte narezani crveni luk, crvenu papriku, žutu papriku, jalapeño papriku (po želji, zbog ljutine) i svježi korijander u zdjelu s ribom i sokom limuna i limete. Lagano promiješajte. Posolite i popaprite po ukusu te ponovno promiješajte. Vratite u hladnjak i ostavite još 15-30 minuta kako bi se svi okusi proželi.

Poslužite ceviche hladno, obično u staklenim čašama ili zdjelicama, uz tortilja čips ako želite dodatnu hrskavost.

Uživajte u osvježavajućem i ukusnom peruanskom jelovniku s ovim jednostavnim receptom za ceviche!

[Obiteljska kuhinja]