Obiteljska kuhinja Kuhajmo zajedno!
Bez Bešamela (Béchamel) mnoga omiljena jela kao što su musaka ili lazanje ne bi bile ni upola tako ukusne kao što su sa njim. Ovo je klasični umak kojeg svaki kuhar, ali i svaka domaćica koja uživa kuhajući mora znati.
Za bešamel umak potrebna su samo 3 sastojka i naš osnovni recept.
Baza bešamela u kuharskom svijetu naziva se roux, a iza francuskog naziva zapravo se krije brašno s maslacem koje ide u jednakom omjeru, npr. 100 grama maslaca i 100 grama brašna.
Vjerovatno ćete pročitati kako razne kuharice prave razne bešamel umake, ali zapravo postoji samo jedan recept za bešamel, a ostalo su izvedenice ovog umaka koje zapravo imaju i svoje ime, pa tako od bešamela možete dobiti i Mornay, Soubise i Velouté umake.
Béchamel – sastojci za 4 osobe
- 80g oštrog pšeničnog brašna
- 80g maslaca
- 1l mlijeka
- naribani muškatni oraščić , sol , papar
Zagrijte maslac u tavi sve dok se ne rastopi. Zatim u njega umiješajte brašno uz neprestano miješanje. Bitno je da je na laganoj vatri i da ništa ne zagori. Sve će se zgusnuti i tada dodajte samo 1dcl mlijeka i ponovo sve dobro umiješajte, nakon čega dodajete ostatak mlijeka, pojačavate vatru i miješajte dok se ne zgusne u kremasti umak. Začinite bešamel solju, bijelim paprom i svježe naribanim muškatnim oraščićem. Kada provrije miješajte neprestano oko 5 minuta i zatim prelijte preko vašeg omiljenog jela.
Ovo je osnovni bešamel umak u koji možete dodavati začinskog bilja, senfa, žumanjak, curryja, sira, bijelog luka i dobit ćete novi poseban okus.
Bešamel možete preliti po svim vrstama tjestenina poput raviola, makarona, špageta…
[Obiteljska kuhinja,
Ana Cvitković]
