Obiteljska kuhinja Kuhajmo zajedno!
Jetrene okruglice (Leberknödel) je tradicionalno jelo njemačke, austrijske i češke kuhinje. Najčešće se pravi od goveđe jetre, mada se u njemačkoj regiji Falačko Porajnje koristi svinjetina. Često se poslužuje uz kiseli kupus i pire krumpir kao glavno jelo, dok se u Bavarskoj regiji i Austriji obično poslužuje u juhi kao što je ova naša (Leberknödelsuppe).
Sastojci
- 700g svinjske jetre
- 300g carskog mesa
- 2 crvena luka
- 2-3 šnite starog kruha (sredina)
- 250g krušnih mrvica
- svježi peršin
- sol, papar, mažuran
- muškatni oraščić
za juhu
- 1.5l vode
- kocke za juhu ili temeljac
- miješano povrće
- tjestenina za juhu (po želji)
Postupak za jetrene knedle
Stari kruh namočite u mlakom mlijeku, a zatim dobro iscijedite. Carsko meso, svinjsku jetricu, sitno narezan crveni luk, nasjeckani peršin, kruh i začine sameljite zajedno kroz 3.5 mm šajbu na mašini. Zatim dodajte krušne mrvice i sve dobro promiješajte da se smjesa sjedini.
Ostavite da smjesa stoji jedan sat dok se masa ne učvrsti, zatim mokrim rukama razvaljajte manje knedle (knedle postaju veće kada zakuhaju) i kuhajte u slanoj vodi na 80°C (srednje jaka vatra). Kad knedle isplivaju na površinu ostavite ih da se kuhaju još 10-ak minuta. Poslužite ih kao prilog uz juhu ili kao glavno jelo uz krumpir piru i kiseli kupus.
Juha
U vodu ubacite gotove povrtne kocke za juhu te zakuhajte. Dodajte miješano povrće (mrkva, grašak, mahune i poriluk). Sve zajedno kuhajte otprilike 4-5 minuta, a zatim dodajte fine rezance za juhu i kuhajte ponovo oko 4-5 minuta. Iako, napomenut ću da se inače ne stavljaju rezanci ukoliko u juhu idu jetrene okruglice, no to je individualno.
Video recept
[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]
