Obiteljska kuhinja Kuhajmo zajedno!
Kiseli kupus izmišljen je u davna vremena kada još nije bilo hladnjaka kao sredstva za očuvanje namirnica. Međunarodno je prepoznat kao jedno od najpoznatijih njemačkih nacionalnih jela, zato ga najviše cijene baš tamo – u Njemačkoj, gdje mu je dano ime Sauerkraut.
Dobiva se miješanjem zajedno nasjeckanog svježeg kupusa na trakice (ili cijele glavice), vode i soli što na sobnoj temperaturi izaziva fermentaciju. Fermentacija kiselog kupusa je proces mikroorganizama koji u kupusu luče prirodne šećere i pretvaraju ih u ugljični dioksid i organske kiseline. Fermentacija započinje kada bakterije koje su prirodno prisutne u kupusu, našim rukama i zraku dođu u dodir sa šećerima u kupusu.
Tijekom fermentacije stvaraju se korisni probiotici ili „žive bakterije“, a upravo su ti probiotici ono što kiselom kupusu daje većinu njegovih korisnih sastojaka za naše zdravlje. Kiseli kupus je dobar oblik prehrambenih vlakana i sadrži vitamine C i K, kalij, kalcij i fosfor.
Kiseli kupus može poboljšati vaš imunološki sustav. Osim što je bogat izvor probiotika, kiseli kupus bogat je i vitaminom C i željezom, a oba doprinose zdravom imunološkom sustavu.
Jedenjem kiselog kupusa i druge hrane bogate probioticima (kefir, jogurt, kimchi) poboljšavate floru crijeva i smanjujete šansu da uhvatite svaki virus koji naleti. Štoviše, redovito konzumiranje hrane bogate probioticima poput kiselog kupusa može smanjiti rizik od razvoja infekcija poput prehlade i infekcije mokraćnog sustava te vam može pomoći da se oporavite brže kao i smanjiti šansu da vam zatrebaju antibiotici za oko 33%, kažu istraživanja.
Kupus, glavni sastojak kiselog kupusa, sadrži antioksidanse i druge korisne biljne spojeve koji mogu pomoći smanjiti rizik od određenih karcinoma. Istraživači vjeruju da ovi spojevi mogu pomoći smanjiti oštećenje DNA, spriječiti mutaciju stanica i blokirati prekomjerni rast stanica koji obično dovodi do razvoja tumora. Proces fermentacije kupusa također može stvoriti posebne biljne spojeve za koje se misli da pomažu u uništavanju prekanceroznih stanica.
Kiseli kupus jedan je od rijetkih biljnih izvora menakininona, poznatijeg kao vitamin K2. Smatra se da vitamin K2 pomaže smanjiti srčane bolesti sprječavanjem nakupljanja naslaga u arterijama. U jednoj studiji, redoviti unos hrane bogate vitaminom K2 povezan je s 57% manjim rizikom od umiranja od srčanih bolesti tijekom razdoblja ispitivanja od 7-10 godina.
U drugom, žene su smanjile rizik od bolesti srca za 9% na svakih 10 mcg vitamina K2 koji su konzumirale dnevno. Za referencu, 1 šalica kiselog kupusa sadrži oko 6,6 mcg vitamina K2.
Osim u zaštiti srca vitamin K2 ima veliku ulogu i u zaštiti kostiju. Preciznije, vitamin K2 aktivira dva proteina čija je funkcija vezanje kalcija, glavnog minerala koji se nalazi u kostima.
Stoga i ove zime ne zaboravimo ovu vrijednu namirnicu uz naša jela, bilo da ste ih sami ukiselili ili kupili ukiseljene.
[Obiteljska kuhinja, 💙Mario Cvitković]
